При открытии заведения общественного питания, даже если речь идет о небольшом и уютном кафе, особое внимание уделяется выбору оборудования для кухни. От этого зависит как количество позиций в меню и их разнообразие, так и скорость обслуживания посетителей в зале. Поэтому стоит заранее, еще на этапе подготовки бизнес-плана, определиться с выбором кухонной техники. В этой статье мы расскажем о требованиях, которые предъявляются к кухонному оборудованию, а также о разновидностях профессиональной кухонной техники.
Общие требования к профессиональному кухонному оборудованию для заведений HoReCa
Профессиональная техника достаточно дорого стоит, поскольку к ней предъявляются более строгие требования: они касаются надежности, мощности, производительности, а также других критериев и технических параметров. Поэтому прежде, чем отправиться в магазин оборудования для ресторанов, следует провести тщательные расчеты с учетом нескольких факторов:
- Количество посадочных мест. Ждать, когда заказ будет готов, достаточно утомительно. Особенно, если время ожидания затягивается. Поэтому стоит заранее учитывать максимальную загруженность кухни, а значит — максимальное количество посетителей. Это облегчит выбор техники для хранения продуктов и приготовления блюд.
- Площадь кухни. Поскольку для нормальной работы любого кафе или ресторана необходимо достаточно много техники, под кухню отводиться помещение определенной площади. При этом размер кухни напрямую влияет на комплектацию оборудования, а кроме того важно оставить достаточно свободного места для создания комфортабельных условий для работников кухни.
- Формат заведения и меню. Оборудование для пиццерии будет кардинально отличаться от суши-бара или ресторана русской кухни. Поэтому и выбор техники зависит от того, что именно посетители смогут выбрать в меню.
Профессиональное оборудование для кухни — основные категории и особенности
Многие современные кухонные системы многофункциональны и позволяют готовить блюда несколькими способами. Такой подход позволяет рационально использовать ограниченную площадь кухни без ущерба для разнообразия меню кафе или ресторана. Что касается видов кухонного оборудования, то всю технику можно разделить на несколько категорий:
- Холодильная. Это морозильные шкафы, камеры, шкафы и витрины, а также ледогенераторы и установки для шоковой заморозки продуктов.
- Тепловая. Для приготовления пищи на кухне не обойтись без плиты, но к тепловому оборудованию также относятся пароконвектоматы и жарочные шкафы.
- Посудомоечная. Одна из обязательных позиций, которая поможет сэкономить не только на времени очистки посуды, но и на расходе воды и моющих средств.
- Хлебопекарная. Приготовление хлеба, выпечки, а также основы для пирогов и пиццы занимает достаточно много времени и сил. Для облегчения этой работы используют машины для замешивания и раскатывания теста, кондитерские миксеры и много другое.
- Электромеханическая. Это всевозможные автоматические мясорубки, слайсеры, овощерезки и другая техника для автоматизации практически любого технологического процесса.
Кроме того, владельцы баров могут заказать специальное барное оборудование: например, кофемашины, блендеры, соковыжималки и так далее. Отдельно можно упомянуть вспомогательное оборудование для хранения продуктов, посуды, кухонных приборов и другого — это, прежде всего, стеллажи, тележки, шкафы и так далее.
С более подробным перечнем базового и узкоспециализированного оборудования для профессиональной кухни можно ознакомиться в каталоге товаров Pro)master — ассортимент товаров позволить выбрать подходящее оборудование как для ресторанов, так и для кафе, баров, бистро, пиццерий и других заведений.
