Этот рецепт вдохновлен осетинскими пирогами. Осетины – горцы к северу от Грузии. Эти пироги, вероятно, так же стары, как и холмы, потому что традиционно подают три, и каждый символизирует разные элементы — землю, воду и огонь. Я влюбился в их историю и в их выдающийся вкус. Обычно их смазывают растопленным сливочным маслом, когда вынимают из духовки. Попробуйте, это будет лучшее, что вы едите. Стоит обратить внимание заказать осетинские пироги в Москве на заказ с доставкой можно тут.
Сначала сделайте тесто. Сначала будет довольно мокро, но, пожалуйста, не паникуйте — так и должно быть. Стоит упомянуть осетинские пироги должны готовиться только из само приготовленного теста.
Добавьте дрожжи и мед в теплое молоко и, если у вас есть минутка, дайте ему постоять 5-10 минут, вы хотите убедиться, что дрожжи активируются, начинают пениться. Затем добавить соль и кефир или простоквашу и постепенно всыпать 300 г муки. Вмешайте муку вилкой или лопаткой, смешивая ее с жидкостью. Это будет похоже на густое тесто для торта, не волнуйтесь, оно выглядит немного грубым, оно само рассосется, когда поднимется. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для расстойки на 1-2 часа. Для начинки сваренный картофель растолочь крупно или нарезать небольшими кубиками. Смешайте с остальными ингредиентами и добавьте немного морской соли и перца. Обратите внимание, сколько соли нужно, в зависимости от того, насколько соленый сыр.
Возьмите плоский противень, застеленный пергаментом для выпечки и посыпанный половиной поленты, а также чистую влажную кухонную салфетку.
Теперь пришло время разогреть вашу печь на открытом воздухе примерно до 250 градусов.
Когда тесто поднимется, обильно присыпьте рабочую поверхность и руки мукой. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность. Теперь продолжайте аккуратно складывать тесто, посыпая его мукой. Вы хотите, чтобы он перестал прилипать, но оставался легким как перышко. Когда тесто перестанет липнуть, аккуратно разровняйте его ладонью. Убедитесь, что под ним много муки, а затем посыпьте еще немного сверху. Скалкой аккуратно раскатайте тесто в круг диаметром 30 см. Теперь возьмите начинку, возьмите половину и положите ее в центр раскатанного теста.
