[contents]
В социальных сетях есть сообщество, в котором ведут обсуждения на тему вреда роллов для человеческого организма. Там высказываются всякие бредовые идеи о том, что роллы нельзя есть более двух раз в месяц, ингредиенты в них неправильно сочетаются, при изготовлении блюда используют страшные добавки, а некоторые компоненты вызывают аллергию. В этом материале мы расскажем вам всю правду о малоизвестных и популярных роллах. Заказать себе такие же можно в wasabi-shop.ru!
История роллов
Принято считать, что это блюдо в той форме, которую мы знаем, впервые было приготовлено китайцами и жителями азиатского юго-востока около двух тысячелетий тому назад. Конечно же, об использовании нори в то время речь не шла. Блюдо состояло из кусочков рыбы и не заправленного риса.
«Оформлением» древних роллов впервые занялись в Японии спустя 15 веков после появления этого блюда. Жители Страны Восходящего Солнца назвали свои роллы макидзуси. В их состав входили рыба, овощи, водоросли и рис. Они были простыми (рис внизу) – хосомаки, и сложными (нори внизу) – урамаки.
Такой вид роллы имеют до нынешнего дня. В наше время это блюдо относят к популярному фаст-фуду во всем мире. По востребованности у покупателей они похожи на пиццу пепперони и знаменитые бигмаки. Это в первую очередь касается «каноничного» ролла хосомаки и трех видов урамаки.
«Филадельфия»
У сложных роллов, которые имеют «географические» названия, нет ничего общего с классической кухней Японии. «Филадельфия» в этом смысле выделяется больше других роллов. Название блюда связано с одноименным сыром, который традиционно находится внутри ролла. Рецепт этого блюда по счастливой случайности придумали в американской глубинке. Этот ролл считается одним из самых популярных. В нем присутствуют сливочный сыр и красная рыба, которые по вкусу приятно дополняют друг друга.
«Калифорния»
Над несложным рецептом этого ролла работали именно в одноименном американском штате. «Калифорния» состоит из риса, нори и имитации краба. Также в ролл входит порезанный дольками огурец, а украшает его икра тобико. «Калифорния» широко распространена в мире и очень нравится любителям роллов, но стоит она по сравнению с другими видами этого блюда необоснованно дороже.
«Канада»
Достоверной информации о том, почему этот ролл назвали в честь североамериканской страны, нет. В его составе не заметно каких-то особенных ингредиентов, которые могли бы ассоциироваться с Канадой.
Кулинары объясняют название ролла плодом фантазии их коллеги, который возможно был выходцем из этой страны. «Канада» отличается особым вкусом и состоит из авокадо или огурца, лосося и сливочного сыра. Отдельно следует сказать о копченом угре с приятным, немного сладковатым и дымным вкусом.
Сякэ маки
Этот ролл относится к разновидности хосомаки. По внешнему виду он довольно маленький. В его состав входит лосось или другая красная рыба, немного риса и лист нори. Интересным фактом, связанным с этим роллом, является то, что в Стане Восходящего Солнца его вам предложат в любом кафе и ресторане. Он является основой всех меню, где присутствуют роллы и пользуется стабильным спросом у японцев.
«Экзотичные» роллы
Все необычные роллы относятся к авторской кухне. Они обладают только определенными японскими характеристиками. Не каждый суши-бар имеет их в своем меню. Кроме того, у «экзотичных» роллов есть привязка к формату и особенностям того региона, в котором занимаются их приготовлением.
Классифицировать такие роллы не представляется возможным. Следует сказать лишь о двух концептуальных подходах, которые учитываются во время их приготовления.
Во-первых, в них присутствуют неожиданные ингредиенты. Об этом можно судить по роллам «Сельдь под шубой» или «Шаурма», в состав которого входит особый соус, зелень и курица.
В этом случае все понятно. В таких роллах применяется начинка, свойственная конкретной местности. Например, итальянские повара в последнее время кладут в ролл не мягкий, а твердый сыр. Также начинка может быть абсолютно неожиданной – в виде консервов, овощей, фруктов и мяса (бекона).
Во-вторых, «экзотичные» роллы могут иметь необычные формы. Творческие кулинары занимаются их приготовлением. В итоге «разрез» ролла оформляется красивыми и оригинальными рисунками. Это могут быть географические карты, живописные пейзажи, схематические крабы или птички. Получается, что вам приносят настоящий шедевр кулинарного искусства!
Основная идея этого блюда состоит в «закручивании» начинки в рисе. Повара постоянно экспериментируют с вкусовыми сочетаниями, формами и новыми идеями. О будущей популярности таких роллов поначалу они не думают. Кулинары в первую очередь заботятся о качестве ингредиентов, мастерстве приготовления и будущей целевой аудитории, которая может полюбить результат этого эксперимента.
