Обед по-японски: коварная мода

[contents]

Один из трендов корпоративной культуры в России – заказ на обед в офис блюда японской кухни. Особым спросом пользуются суши, которые по праву стали главным предметом гастрономической экспансии современных японцев в Западном мире. Люди быстро оценили преимущества такой пищи: отсутствие масла и большое содержание витаминов и микроэлементов, содержащихся в сыром продукте.

Немного истории

Япония – страна во многом уникальная: от истории и географии до религии и национальной кухни. Уникальность последней заключается в том, что это единственная в мире высокоразвитая гастрономическая культура, которая умудрилась стать полноценной и разнообразной без использования мяса и хлеба. Жизненно важные для человеческого организма белки животного происхождения японцы испокон веков получали из даров моря. Дополненные рисом рыбные блюда становились не только более сытными, но и полезными. К тому же альянс рыбы и риса придавал блюдам неповторимый вкус.

В рационе питания японцев прошлых веков присутствовали и другие сельскохозяйственные культуры, и даже мясо. Но доля их была незначительной. Такой системой питания, в основе которой рыба и рис, объясняют высокую продолжительность жизни в стране восходящего солнца. На западе сложилось представление о сбалансированности и огромной пользе японской кухни. Диета из суши прочно обосновалась на европейских столах.

Опасный деликатес

Однако не все так радужно, как представляется с первого взгляда. Если перефразировать известную поговорку, то «что японцу хорошо, то европейцу смерть», а точнее отравление или инфекция. Дело в том, что в сырых рыбных деликатесах присутствуют опасные бактерии и личинки гельминтов. Так древние микроорганизмы – бактерии стенотрофомоносы, поражающие организм морских обитателей, отравляют человека, вызывая заболевания ЖКТ. Личинки животных-паразитов в организме человека развиваются во взрослых особей и могут жить годами в теле хозяина. Человек может не ощущать присутствие гельминтов либо испытывать симптомы других заболеваний, например, аллергии или синдрома хронической усталости.

К сожалению, угроза биологического заражения актуальна только для жителей западных стран. Для азиатов, в том числе и японцев, микроорганизмы, живущие в рыбе и прочих морских гадах, не представляют опасности. Многовековое употребление сырого продукта выработал у них иммунитет к подобным инфекциям.

Если с опасностью биологического происхождения можно бороться с помощью термической обработки, то против вредных химических веществ подобные меры неэффективны. В течение жизни в рыбьем организме накапливаются тяжелые металлы, например, ртуть, вызывающая у человека расстройство нервной системы. Большой вред наносится детскому организму и беременным женщинам. В данном случае речь идет о негативных последствиях загрязнения Мирового океана. Особенно опасными становится мясо акулы и других рыб, тело которых не покрыто чешуей. Также есть виды рыб, например, тунец, который принято вылавливать по достижению им определенного веса и возраста. К этому моменту рыба успевает накопить немало токсичных химических соединений. Большая часть морепродуктов не проходят серьезный санитарный контроль. От такого отравления не застрахованы даже азиаты.

Безопасные суши

Сырая рыба может быть опасной. Это факт. Однако это отнюдь не означает, что надо отказаться от японской кухни, вкус которой неповторим. Если соблюдать некоторые предосторожности, то обед или ужин на японский манер нисколько не повредят здоровью, а лишь принесут пользу и удовольствие. Выбирайте заведения и службы доставки с проверенной репутацией и с гарантией качества. Для приготовления блюд должно использоваться термически обработанное сырье или охлажденное. Допускается свежая рыба, выращенная в искусственных условиях аквакультурного хозяйства местного производства.

Где родился, там и пригодился

Среда обитания на нашей планете разнообразна. В каждой зоне, где живут люди, исторически складываются особенности кулинарных предпочтений. В течение тысячелетий организм человека приспосабливается к тем продуктам, которые находятся к нему в постоянной доступности, у него вырабатывается иммунитет к определенным вредным факторам. Диетологами давно подмечено, что для человека самым полезным продуктом будет тот, что выращен или производен в регионе его проживания. Есть блюда национальных кухонь это не только вкусно, но и познавательно. Гастрономические привычки той или иной страны, могут много рассказать об их жителях. Но основу здорового рациона должны составлять привычные продукты и блюда. Так, основа меню компании «Ланч Тур» — традиционные блюда русской кухни. Для приготовления всего ассортимента используются исключительно свежие фермерские продукты, произведённые в хозяйствах Подмосковья.