В состав качественного сыра входит только натуральное молоко, соль и закваска. В некоторых сортах может присутствовать сычужный фермент, молочная сыворотка, рассол или лимонная кислота. Однако, большинство сыров на прилавках супермаркетов содержат нитрат натрия, ферроцианид, сорбат калия – эти добавки могут быть опасны для здоровья, а сухое молоко говорит о стремлении производителя сэкономить.
Чтобы купить действительно полезный для здоровья продукт нужно внимательно изучить его ингредиенты. В интернет-лавке Сернурского сырзавода https://sernur.club/catalog/cheeses/ легко выбрать сыр любого сорта – под каждым продуктом указан не только его состав, но и пищевая ценность. В статье мы расскажем как выбрать вкусный и натуральный сыр, на что обратить внимание при выборе разных видов сыра.
Выбираем творожный сыр
Творожный сыр – диетический продукт, идеально подходящий для завтрака. Он обладает нежной творожистой консистенцией и насыщенным сливочным вкусом. Калорийность в среднем составляет не больше 140-170 ккал на 100 грамм. В него часто добавляют зелень, овощи или сладкий наполнитель, поэтому в составе допустимо содержание:
- укропа, базилика, петрушки;
- огурца, томатов, чеснока;
- сахарного сиропа, сливочного масла, кокосового масла, пектина, красителей и ароматизаторов.
В сливочном творожном сыре без добавок может содержаться только молоко, молочная сыворотка, соль и лимонная кислота. В нем не должно быть вкраплений или комочков, качественный продукт не содержит растительных жиров, крахмала, фосфатов. Вкус может быть слегка сладковатым из за присутствия лактозы – натурального молочного сахара.
Как выбрать твердый сыр?
Классический состав твердого сыра – это молоко, соль, сычужный фермент животного происхождения. Иногда цельное молоко может сочетаться с обезжиренным. Его жирность составляет 25-50%, а калорийность от 300 до 500 ккал на 100 грамм. У качественного продукта плотная однородная и эластичная консистенция, иногда с крупными или мелкими дырочками.
Некоторые сорта, такие как Лимбургер или Мариджано, содержат ароматообразующую культуру Brevibacterium linens – это вещество активно участвует в брожении, придает особую текстуру и вкус, образует натуральную корку.
Не покупайте твердый сыр если:
- он слишком рыхлый;
- на нем есть трещины или белый налет;
- на нем образовалась плесень (исключение – сорта с плесенью);
- цвет среза слишком блеклый или неестественно яркий;
- пленка, в которую он завернут имеет промасленный вид – это говорит о содержании пальмового масла.
Среди самых опасных для человека добавок, которые недобросовестные производители добавляют в продукт, можно выделить каррагин (Е-407), каротины (Е-160) и красители (Е-110).
Выбор мягкого сыра
В составе мягкого сыра может присутствовать цельное, обезжиренное или пастеризованное молоко, сливки, соль, закваска, молокосвертывающий фермент. Жирность мягких молодых сыров ниже, чем у выдержанных, она составляет 11-18%, а их калорийность примерно 140-250 ккал на 100 грамм. В рассольных сортах содержится вода и соль – рассол должен быть прозрачным или слегка желтоватым, но без пузырьков и других признаков брожения. На что еще важно обратить внимание:
- качественный продукт обладает приятным кисломолочным запахом, имеет однородную структуру и цвет;
- срок годности не должен превышать 20 дней.
Теперь вы знаете как отличить натуральный продукт от некачественного. Обращайте внимание на внешний вид сыра, его запах, консистенцию и состав. Это поможет вам насладиться богатым сырным вкусом и оценить его полезные свойства, ведь хороший сыр богат кальцием, белком, витаминами, которые улучшают внешний вид и настроение.
