Копченая рыба – любимое многими блюдо или чаще всего закуска, которая подается к пиву. Как бы то ни было, но перед ее покупкой следует поинтересоваться, какой метод копчения применялся для приготовления рыбы, даже если это форель копченая. Основополагающее отличие холодного копчения от горячего — это длительность приготовления и основное количество соли. Например, если рыба имеет более соленый привкус, а также приходится наиболее плотной – перед Вами рыба холодного копчения.
Рыбка горячего копчения приготавливается намного быстрее. Она имеет чудесный аромат, является нежной и имеет намного меньше соли. Одновременно с этим, для большинства различных рыб холодное копчение гарантирует превосходный результат по характеристикам вкуса и длительное хранение.
Но как, при этом, правильно выбрать копченую рыбу, чтобы она оказалась вкусной и максимально безвредной?
Во время выбора рыбы необходимо понимать — столь огромное количество не слишком добросовестных производителей и продавцов при приготовлении используют рыбу не первой свежести, что продавать им дальше не имеет смысла. Вдобавок они часто осуществляют копчение путем «имитации», то есть применяют негативно влияющий на организм жидкий дым и разнообразные красители.
Данный обман довольно-таки легко и просто можно распознать. Нужно взять салфетку и протереть рыбу. В случае если на салфетке Вы заметите след краски, то это будет означать то, что во время приготовления использовались красители. Рыба не должна располагать ярчайшим и слишком золотистым цветом. Жидкий дым обычно создает наиболее выраженный аромат, нежели натуральный дым. Одновременно с этим, производителем может также применяться и смешанный метод: неполное натуральное копчение с применением красителей для создания аппетитного внешнего вида готовой рыбы.
Если Вы приобретаете копченую рыбу в магазинной упаковке, то на этикетке обязан располагаться ее состав. Наличие консервантов и остальных химических веществ гласит о применении искусственного копчения. В составе правильно приготовленной рыбы должна присутствовать соль и также специи. А упаковка – целая и герметичная с отсутствием внутри влаги.
