[contents]
Кухня Японии изобилует продуктами, дарящими долголетие и красоту, кроме того, они очень вкусны и эстетически привлекательны, поэтому их полюбили в странах Азии, Европы, Америки. Не стала исключением и Россия. Одним из самых популярных блюд японской кухни являются роллы, которые готовятся из разных компонентов. Неизменными всегда остаются: рис, водоросли, в которые заворачиваются ингредиенты роллов, и оригинальная форма самого блюда.
Особенности приготовления
Японцы готовят роллы на куске бамбуковой циновки размером 30х15 см – макисе. Её же используют повара в настоящих японских заведениях в России. Например, роллы в Обнинске, Москве или Орле в престижных заведениях никогда не будут укладывать на простую тряпку или полиэтилен. На макису следует уложить листья нории (водоросли для роллов). Толщина слоя 1-1,5 см. Водоросли должны быть чуть влажными, чтобы хорошо скреплять ролл.
Далее идёт слой варёного и охлаждённого риса в виде тонкой полоски. На него можно уложить выбранную для роллов начинку, нарезанную продолговатыми ломтиками. После этого макиса складывается, закручивая слои. Концы нории склеиваются между собой.
Ещё один способ – поменять местами рис и листья нории. Для этого листья нории и положенный на них рис нужно перевернуть. Начинка в этом случае укладывается на листья водоросли. Нож для разрезания роллов нужно смачивать в растворе уксуса, чтобы не прилипал. Для мягкости можно добавить немного майонеза.
Начинки для роллов
Начинять роллы можно разными ингредиентами, как и русские пирожки. Однако важно соблюдать их сочетание между собой. Предлагаем использовать наиболее известные и любимые многими, в том числе и японскими гурманами.
Начинки для роллов с рисом внутри
- Салат листовой, сыр Буко, угорь, красная икра, авокадо.
- Икра летучей рыбы, огурец, омлет Томаго.
- Твёрдый сыр, огурец, филе сёмги, угорь, авокадо.
- Креветки, сыр, авокадо.
- Салат листовой, болгарский перец, угорь, майонез.
- Маринованный огурчик, сыр, филе сёмги.
- Авокадо, филе сёмги, креветки.
- Крем-сыр, огурец, авокадо, тунец.
- Копчёная курица, огурец.
- Мидии, огуречная мякоть, икра, омлет.
- Креветки, грибы, авокадо, икра.
- Сёмга, икра, огурец.
Начинки для роллов с рисом снаружи
Некоторые рецепты требуют не только закручивания слоёв, но и особого приготовления. Например, роллы обжариваются в кляре при начинке из очищенных креветок, майонеза и кунжута. Для «Хай-теку» с копчёным угрём омлет нужно готовить на рыбном бульоне. В рецепте с креветками и кунжутом добавляются грибы, пожаренные в шиитаке.
Это блюдо обычно подают с маринованным имбирём или соевым соусом, их легко найти в магазине. Если приготовление настоящих японских блюд кажется вам сложным и непонятным, вы можете заказать готовые роллы и суши в Обнинске, которые готовят настоящие профессионалы. Насладитесь мудростью и культурой Востока, и Вы непременно познаете гармонию жизни!
