Битые огурцы в китайской кулинарии — это экспресс-вариант маринованных огурцов. Готовится вкусная закуска очень быстро. Подойдут молодые и зрелые огурцы. В итоге получится ароматная закуска или добавка к гарниру мясных, овощных и крупяных блюд. В Москве попробовать блюдо модно на фудкорте на Даниловском рынке с доставкой на дом threeducks.ru.
Китайские медики полагают, что огурец — один из самых полезных овощей, и есть его нужно, если нет противопоказаний, постоянно и много.
Огурец, обладая увлажняющими свойствами, используют при воспалениях слизистой оболочки рта и трещинах на губах. Огурец хорошо понижает уровень сахара в крови, блокирует активности раковых клеток, снижает температуру, утоляет жажду.
Важно не удалять попку и головку. В них содержится основная масса полезных веществ и витаминов. Огурцы лучше усваиваются, если их кушать в миксе с прочими овощами.
Рекомендации от китайских медиков
- кушать свежие огурцы не стоит, если желудок и надпочечники работают слабо, есть постоянные рези в полости живота, при поносе и легочном кашле;
- употреблять соленые огурцы не стоит, если нарушена работа печени, сердца, сосудов, желудка, кишечника, при критически повышено давлении.
Битые огурцы по-китайски — одна из любимых закусок у любителей китайской кухни, отличная подходящая под водку. Приготовьте их во время ближайшего праздничного события. Они снимают похмельный синдром лучше самой водки.
Что потребуется
- свежие крупные или длинно плодные плоды.
Маринад:
- уксус (черный,/красный рисовый/винный/яблочный китайский — один из них);
- «кашка» из свежего чеснока, приготовленная в блендере (больше — вкусней);
- водка китайская (если нет — отечественная);
- соевый соус (светлый/темный);
- белый кунжут (семена, слегка обжаренные);
- соль морская;
- сахар коричневый;
- перец (средне жгучий красный/чили/черный/микс «Пять перцев — на выбор);
- вэйсу;
- кунжутное масло.
Факультативно:
- корень имбиря свежий;
- кориандр/кинза;
- зеленый лук;
- лимонный фрэш.
Приготовление
- Для «хрусткости» огурцов, делайте блюдо из свежих. Чтобы получения мягких, как привыкли в Поднебесной, нужно трое суток держать их в тепле.
- Промытые плоды нарезать вдоль на 2 части (очень крупные— на 3).
- Отбить их плашмя китайским широким ножом/тесаком или топориком для мяса.
- Отбивка рекомендуется в пластиковом (полиэтиленовом) пакете, чтобы не было брызг.
- Китайцы перед отбиванием удаляют из огурцов семена. Это делается обычной чайной ложкой. Любой вариант вкусен — выбирайте.
- Полученный полуфабрикат нарезать произвольно-крупно. Залить маринадом.
- Заправка вариационна. Обязателен в ней уксус, чесночная «кашка» (много), соевый соус, перец, водка, морская соль, сахар, вэйсу, кунжутное масло (максимум 5 г). Пропорция составляющих находится опытным путем — индивидуально.
- Уксус допустимо заменить лимонным фрэшем.
- Натереть в маринад корень имбиря, присыпать готовое блюдо нашинкованной зеленью кинзы или колечками зеленого лука.
- Водка в составе маринада необходима — это «ускоритель» напитывания плодов.
- Профессионалы говорят, что идеальна водка — китайская, с крепостью 58%. Но подойдет и любая отечественная, качественная. Итогово вкус маринада будет кисло-сладко-солено-острым, колер — темно-золотой.
- Добавив в блюдо заправку, допустимо присыпать их белым кунжутом, добавить вэйсу на кончике ножа.
- Закуска готова, постояв около получаса.
- Хрустящие плоды необходимо готовить перед подачей к столу — блюдо достаточно быстро обретает мягкость.
- Суть рецепта именно в «битости» огурцов — в таком состоянии они ни с чем не сравнимы.
