[contents]
Спрос на вино не уменьшается на протяжении многих лет. На специализированных заводах этот напиток изготавливается крупными партиями, в то время как виноделы-любители ограничиваются гораздо более скромными масштабами.
Вино является алкогольным продуктом, получаемым за счет брожения разнообразных сортов винограда. Иногда для изготовления этого напитка используются фрукты и ягоды. Для приготовленного дома или на даче вина характерны отличные вкусовые качества и приятный аромат.
В виноделии задействуются несколько разновидностей агрегатов, условно разделяемых на промышленные и домашние. Специальное оборудование призвано облегчить процесс создания крепкого напитка в домашних условиях. Выбрать подобное оборудование можно в интернет-магазине «Samodelkin».
Выбор сырья
Качественный алкогольный продукт можно получить исключительно из тщательно отобранного сырья. В этой процедуре воплощен первый этап создания вина. От качества используемого винограда зависят конечные свойства продукции. Задействование подходящих сортов позволяет получать на выходе приятный на вкус напиток достаточной прозрачности и крепости.
Преобладающая часть виноделов-любителей настаивает на необходимости самостоятельного выращивания винограда. Соблюсти данное условие могут собственники домов и расположенных за городом дач.
Виноград, используемый для изготовления вина, тщательно перебирается. Зеленый свет дается лишь спелым ягодам, не имеющим повреждений. Промывать виноград не рекомендуется (ухудшается процесс брожения). В дозревших и целых виноградинках практически отсутствует кислота, в то время как сахар присутствует в достаточном количестве. Данная особенность впоследствии скажется на послевкусии напитка и придаст ему благородный оттенок.
Дробилки для винограда
Второй этап связан с переработкой исходного сырья, неоценимую помощь в дроблении которого способны оказать дробилки для винограда. В настоящее время широко распространены:
- Электрические дробилки, ориентированные на обработку внушительного объема плодов (чаще всего подобное оборудование закупается промышленными предприятиями);
- Ручные дробилки, для которых характерна более бережная обработка сырья. Последняя особенность объясняет популярность данного оборудования в среде виноделов-любителей.
Наличие гребнеотделителя облегчает процесс отделения ветвей винограда от ягод. При изготовлении некоторых вин гребни из мезги не удаляются с целью придания напиткам терпкости.
Используемые для производства винных продуктов фрукты (груши, яблоки) нуждаются в предварительном измельчении. Лишь после этого можно задействовать дробилку. Изготовить вино можно и из таких ягод, как смородина и вишня. В этом случае потребуется доливание воды. Плоды с более густой и плотной мякотью требуют предварительного нагрева мезги.
Прессы
Очередной этап переработки — прессование. Существуют два типа используемых в виноделии прессов:
- Автоматические (электрические) прессы оснащены стандартной корзиной, в центре которой располагается мембрана. Последняя может наполняться как воздухом (газом), так и жидкостью, что подразумевает деление прессов на пневматические и гидравлические.
- Ручные прессы реализованы в виде приспособлений, оснащенных корзинами с отверстиями. Помимо этого имеется механическая головка с ручками.
В любом прессе корзина устанавливается на поддон, в котором имеется сливное отверстие. Для получения качественного пресс сока рекомендован не более чем трехкратный отжим. На этапе закладки ягод (до задействования пресса) из мезги выделяется сок. Эта жидкость получила название «сока-самотека». Она считается наиболее ценной. По окончании процедуры ее сбора можно прибегнуть к помощи пресса.
Брожение винограда — наиболее ответственный этап производства алкогольного продукта. Следует ответственно подойти к выбору оборудования для виноделия. Сопровождается процесс выделением углекислого газа. Стартует этот процесс с началом прессования. В этот момент живые природные дрожжи проникают в сахаросодержащий сок, запуская тем самым процесс образования алкоголя.
Емкости
Процесс брожения предполагает необходимость соблюдения конкретных условий. Вследствие этого рекомендуется использовать специальную тару. Предпочтение желательно отдавать сосудам с темными стенками, имеющими узкое горлышко. Присутствие мезги подразумевает выбор емкостей с широкой горловиной. Соприкасающаяся с сырьем поверхность должна быть изготовлена из стекла, алюминия либо нержавеющей стали.
При закупоривании тары крышкой целесообразно убедиться в наличии гидрозатвора. Последний препятствует проникновению воздуха, не мешая при этом выходу углекислого газа. Попадание воздуха чревато окислением, что может привести к порче браги.
Секреты приготовления
Без сахара, винных дрожжей, воды и активаторов брожение невозможно. Массовая доля и объем исходных составляющих зависят от размера плодов и сорта используемого винограда. Затянувшийся процесс брожения принято останавливать специальными веществами.
Осевшие на дно емкости дрожжи являются отработанным компонентом, подлежащим удалению. Невыполнение данного действия чревато снижением качества получаемого на выходе напитка. На этапе переливания из одного сосуда в другой желательно прибегнуть к помощи специального насоса и пресс фильтра. Такой подход способствует осветлению вина и повышению уровня прозрачности.
При неэффективности традиционной фильтрации задействуются бентониты (вещества оклеивающего характера). К подобному способу очистки виноделы прибегают редко ввиду изменения цветовых и вкусовых особенностей конечного продукта.
Отдельные сорта вин нуждаются в «дозревании». Последнее невозможно без наличия специфического оборудования и выполнения определенных действий. На этом этапе винодел не сможет обойтись без бочек, при изготовлении которых был использован французский, американский либо славонский дуб. Благодаря уникальным свойствам перечисленных сортов древесины вино обретает уникальный вкус. За это отвечают дубильные компоненты и танин. Пористая поверхность стенок обеспечивает небольшой приток воздуха, способствующий окислению. При изготовлении крепленого вина используются бочки, подвергнутые обжигу. В случае отсутствия упомянутой тары можно ограничиться дубовыми чипсами либо танинами.
Созревший алкогольный напиток готов к розливу и последующему купажу. За выполнение этой операции отвечают специальные машины. Ориентированное на поточное обслуживание оборудование ускоряет и упрощает процесс. Агрегаты вакуумного типа исключают возможность воздействия кислорода на вино, повышая тем самым его вкусовые характеристики.
Специальные приборы используются и для закупоривания бутылок. Пробка помещается в горлышко за счет предварительного сжатия.
Перечисленные выше разновидности оборудования задействуются на производстве и в быту. Для домашнего использования подходят компактные агрегаты, в то время как владельцы крупных производств делают выбор в пользу более габаритных и мощных моделей.
При изготовлении вина важно не забывать о том, что добиться уникального вкуса можно исключительно в случае использования тщательно отобранного сырья и специализированного оборудования высокого качества.
