Какое выбрать оборудование для ресторана и кафе

[contents]

Если вы хотите открыть ресторан или кафе, отдайте предпочтение оборудованию высокого качества. Этот фактор значительно повлияет на успешность заведения. Каким же требованиям должно соответствовать оборудование для подобных заведений, как его правильно выбрать?

В каждом бизнесе есть моменты, которые являются определяющими для его успеха. Для ресторанного дела это вкусные и качественно приготовленные блюда, из-за которых клиент будет приходить сюда снова и снова. Вкус и качество блюда зависит не только от профессионализма поваров, но и от оборудования, которым он пользуется.

Требования к оборудованию

К выбору оборудования для ресторана или кафе следует подходить иначе, чем к выбору бытового, которым мы пользуемся для приготовления пищи дома. Это обусловлено тем, что пища здесь будет готовиться гораздо чаще и в большем количестве, чем на семейной кухне. Поэтому оборудование должно быть более производительным, износоустойчивым и долговечным.

Очень важно, чтобы материал, из которого изготовлена техника, был устойчив к агрессивным условиям. Ведь на кухне таких заведений обычно высокая влажность и температура. Эти материалы должны быть в списке разрешенных для контакта с пищей. Эти нормы регулируются законами.

Кроме того, техника, которую вы покупаете для своего кафе или ресторана должно соответствовать определенным нормам, разработанным для предприятий общепита.

Какое понадобится оборудование?

Выбирая технику для своего заведения, следует учитывать такие факторы:

1. Размер заведения.
Важно определиться, на какое количество клиентов оно будет рассчитано. Исходя их этого выбирается производительность, объем и максимальная нагрузка техники для кухни. Если расчет будет сделан неверно, то кухня просто не будет справляться с заказами в условиях, когда зал будет полон клиентами. Если же для маленького кафе будет выбрано оборудование, которое способно обслужить большой ресторан, это приведет к низкой рентабельности. Такая техника окупится нескоро.

2. Площадь кухни.
Исходя из этого показателя, подбирается размер оборудования. Оно должно быть расположено таким образом, чтобы персонал мог свободно перемещаться по кухне.

3. Формат заведения.
В зависимости от формата приобретается соответствующая техника. Например, для кондитерской нужны будут специальные печи больших размеров. Для кофейни – современные кофе-машины, которые готовят различные виды этого напитка. Если же меню будет оригинальным, то и технику придется приобрести специализированную.

Какое же основное оборудование необходимо для заведения общепита?

1. Холодильное оборудование.
Это техника первой необходимости в любом заведении, которое имеет дело с продуктами. Это прописано во всех нормах, но и без того является необходимостью. С помощью больших мощных холодильников можно сохранить свежесть продуктов в течение длительного времени. Кроме того, некоторые блюда положено подавать охлажденными. Здесь без холодильников тоже не обойтись.
При выборе холодильника для кухни ресторана или кафе следует обратить внимание на его вместительность, мощность и герметичность.
Если планируется продажа десертов, необходимо будет обзавестись специальными красивыми холодильниками с подсветкой.

2. Тепловое оборудование.
Если ваше заведение предусматривает приготовление горячих блюд, тепловое оборудование будет необходимым атрибутом кухни. Для любого кафе или ресторана понадобится плита из нержавеющей стали. Жарочные поверхности должны быть из того же материала, но большей толщины, или же из чугуна. Наиболее выгодно приобрести несколько печей. На кухне должны быть и газовые, и электрические плиты.

Кроме плит понадобится оборудования для запекания и приготовления выпечки. Для кондитерских изделий и выпечки идеально подойдет конвекционная печь. Если в меню будут блюда русской кухни, или других, в которых принято запекать продукты, пригодится жарочный шкаф. Если у него будет несколько секций, это даст возможность готовить несколько блюд сразу.

Для крупного ресторана желательно приобрести пароковектомат. Он один заменяет сразу несколько видов кухонной техники. В нем можно готовить три и более блюд сразу. При этом запахи от продуктов не будут смешиваться между собой.

3. Технологическое оборудование.
Такая техника играет важную роль на каждой кухне, где происходит активный процесс приготовления блюд. Она будет не только облегчать труд персонала, но и ускорять многие процессы. К технологическому оборудованию относятся миксеры, мясорубки, овощерезки и т. п. Приготовление пищи будет во многом зависеть от качества этой техники. Если в приборах рабочим элементом является нож, то он должен быть острым.

Важно, чтобы материал, из которого изготовлены кухонные электроприборы, не окислялся. Элементы, которые контактируют с продуктами, должны легко сниматься и мыться. Выгодно покупать многофункциональную технику, которая может выполнять несколько операций.

4. Хлебопекарное и кондитерское.
Если предполагается, что на кухне заведения будет готовиться выпечка и десерты, то кроме печей и духовых шкафов необходимо приобрести тестомес, тестораскаточную машину, миксер и другую технику, которая облегчит и автоматизирует все этапы приготовления этих блюд. Выбор оборудования зависит от того, какие именно изделия вы будете готовить. Для каждого кондитерского изделия на сегодняшний день имеется своя специальная техника.

5. Посудомоечная техника.
Если блюда будут подаваться в многоразовой посуде, то посудомоечная машина будет просто необходима. Современные машины моют посуду с большой скоростью, а также дезинфицируют ее. Также необходимо снабжение ресторана бытовой химией.

6. Барное оборудование.
Техники для бара сегодня существует масса. Это и машины для приготовления кофе, и блендеры, и измельчители для льда. Все зависит от того какие напитки вы будете подавать. Чтобы они лучше продавались, лучше приобрести холодильную витрину для их демонстрации.

7. Нейтральное оборудование.
Это немеханическая группа товаров, которая играет не менее важную роль в процессе приготовления пищи на кухне ресторана. Она повышает удобство и производительность работы персонала. К этой группе можно отнести столы, вытяжки, стенды и другое.

Примерная стоимость техники и расходы на ее содержание

Качественная профессиональная техника для кухни стоит дорого. Она имеет большую мощность и производительность по сравнению с бытовой. Если вы хотите, чтобы бизнес был рентабельным, а в ваше заведение хотели приходить люди, то на технике экономить не стоит. Такое вложение обязательно окупится.
Если же купить технику подешевле, ее придется ремонтировать. Это приведет не только к финансовым затратам на ремонт, но и к тому, что придется отказаться от приготовления тех или иных блюд. А это повлечет за собой расходы и недовольство клиентов.

Размер финансовых вложений зависит от масштаба заведения.

Рассмотрим расходы на примере небольшой пиццерии. По примерным расчетам, в оборудование такого заведения придется вложить около 300 тыс. рублей, так как понадобится: холодильник (около 40 тыс.), специальная печь для выпекания пиццы (примерно 75 тыс.), стол для охлаждения(54 тыс.), овощерезка(40 тыс.), тестомес(45 тыс.) и устройство для натирания сыра (примерно 14 тыс.). Кроме того, понадобится вспомогательное оборудование, такое как стеллаж, мойка для посуды и линия раздачи. Если планируется открытие кафе или ресторана покрупнее, то сумма вложений будет гораздо выше.

Поставщик товаров для ресторана и гостиниц в Торговом Доме Лето предоставит все необходимое для вашей работы!