В парке «Сокольники» 8 и 9 сентября прошла грандиозная выставка-ярмарка хлеба и кондитерских изделий. Хлебопёки со всей России привезли новые необычные сорта хлеба, в том числе лечебные. Они возродили старинные традиции и испекли хлеб по национальным рецептам. В течение двух дней в парке проходила дегустация хлеба, мастер-классы, игры и викторины.
По данным ВОЗ, в 70-е годы XX века Люксембург был первым по онкологии кишечника. После того, как его жители начали питаться ржаным хлебом и отрубями, страна попала в самый конец этого списка. Корреспонденты ВО решили выяснить, в чём секрет этого феномена.
— Мы используем только первосортную муку, хлеб замешиваем вручную. В основном мы делаем ржаные хлеба на натуральной закваске, — поделилась секретом фирмы менеджер по продажам Виктория Орлова. — Буханку мы делаем под мужскую ладонь: женщины не включаются в этот процесс. Хлеб выпекаем в каменной печи, выпечка останавливается только раз в году – 1 января. Хранится такой хлеб от 4 до 15 суток.
Для людей с непереносимостью глютена бывает специальный хлеб – 100% ржаной из цельносмолотой муки. В бездрожжевом хлебе на натуральной закваске нет ни сливочного масла, ни яиц, поэтому его едят в пост. Если хлеб содержит сливочное масло, как один из представленных на выставке, то он в пост запрещён. Людям, соблюдающим диету для снижения веса, подойдёт хлеб из гречневой и льняной муки.
— В нашем хлебе много клетчатки, — продолжила рассказ помощница Виктории. — Цельнозерновой хлеб наполовину состоит из зерна – это самый диетический хлеб. Есть линейка с орехами, сухофруктами и мёдом.
В XIX веке ржаной хлеб был основой рациона на Руси, при этом люди не страдали авитаминозом, и были здоровыми. Это говорит о том, что хлеб – лучшая пища для человека.
— Раньше весь хлеб был заквасочный, вся земля была чистая, без химикатов, а семена — без ГМО. Мы стараемся соблюдать старые технологии, и ничего не вносить своего, — рассказал ремесленный пекарь и мельник Олег Барсуков. — Мы делаем хлеб на мельнице с жерновами из натурального камня. Выпекаем в Истринском районе в конвектоматах и в подовой печи, где камень лежит на поде, то есть — на нагревающейся поверхности печи. Мы берём из Тульской области зерно с биосертификатом, поэтому наше зерно называется биозерном. Весь наш хлеб на натуральной закваске, длительной ферментации.
Ярмарку приурочили к празднованию Дня города, поэтому и 8 и 9 сентября на площадке производителей хлебной продукции было многолюдно, весело и шумно. Организаторами «Дня хлебопека» выступили Префектура Восточного округа города Москвы совместно с Муниципальным фондом поддержки малого предпринимательства ВАО.
