Шеф-повар ресторана Денис Сидоркин
Кулинарная философия: философия кухни Дениса Сидоркина проста – продукты должны быть свежие и качественные, ведь только из хороших продуктов могут получиться изысканные блюда.
«Я люблю смешивать стили. Уверен, это тенденция современной кухни. Гастрономический мир нужно разнообразить, а гостей все время соблазнять чем-то новым».
Поэтому в меню ресторана «Дилижанс» регулярно появляются сезонные и оригинальные предложения, приуроченные к праздникам, специальным мероприятиям. Денис никогда не останавливается в поиске новых сочетаний вкусов и создании новых рецептов. Самое главное правило для Дениса Сидоркина – уважение ко всем и каждому: к гостям, поварам, официантам. И, конечно, к самим продуктам.
«Как я составляю меню? Во многом полагаясь на интуицию и собственный девиз: “Готовь каждому гостю, как себе!”».
Проекты, в которых работал Денис Сидоркин: ресторан «Бисквит», ресторан «Мишель Труагро — Кумир», гостиницы «Marriott Гранд отель» и «Marriott Аврора Рояль де Люкс», в том числе шеф-поваром таких заведений как: рестораны «Джельсомино кафе», «Blackberry-cafe», «Прадо-кафе», «Sorry babushka», «In Vino», «Вена», «Ломоносов», «Якорь», гостиницы «Marco Polo», «Балчуг Кемпински».
Награды: первое место по Москве на конкурсе «Французская кухня»; степень шевалье Ордена магистров французской гастрономии; участвовал в акции «Повара всего мира против голода» в ЮАР; дипломы Международного Кулинарного Салона на Мальте; 3 место и бронзовая медаль Открытого Чемпионата России по кулинарному искусству «Мир Ресторана-2004»; обладатель «Золотого Круассана» в кулинарном поединке французской кухни, 2006 год; удостоен почетным знаком «Кулинарной элиты России», 2008 год.
Кухня: Авторская, Французская, Итальянская
Количество залов: Два зала ресторана: основной и каминный — 60 мест; Банкетные залы: «Прованс» — банкет на 15 персон, «Майами» — банкет на 150 персон, фуршет на 300 персон, «Флоренция» — банкет на 18 персон, фуршет на 40 персон, «Брайтон» — банкет на 30 персон, «Майорка» — банкет на 50 персон, фуршет на 80 персон
Средний счет: 1000-1500р.
