О сравнительно новом на российском рынке продукте рассказали в специализированном магазине Decanter.
Безалкогольным считается вино с концентрацией этилового спирта не более 0,5%. Оно изготавливается из обычного вина, прошедшего все стадии классической технологии путем удаления этанола на финальной стадии процесса. Если рассматривать этот продукт как отдельный вид винодельческой продукции, то безалкогольное вино имеет большой успех. Об этом говорят данные продаж.
Как растет рынок
Современная парадигма в отношении алкоголя выглядит весьма неутешительно для его энтузиастов. Нынешние наркологические критерии ставят под сомнение нормальность традиционного алкогольного поведения и многим приходится переобуваться на ходу, переходя на безалкогольные версии любимых напитков. Если крепкого алкоголя это пока не коснулось и мысль о безалкогольном виски еще выглядит вполне кощунственной, то рынки пива и вина без алкоголя переживают бум.
Маркетологи прогнозируют увеличение рынка б/а вин на 7% ежегодно, а его объем увеличится до 10 млрд долларов уже к 2027 году. Конечно же, лидирует здесь Европа и Америка, но местные исследователи потребительских интересов отмечают около 30% прироста поисковых запросов типа «безалкогольное вино».
Как его производят
Несмотря на то, что безалкогольное вино считается революционным прорывом к здоровому образу жизни, оно существует давно и было известно еще древним римлянам и грекам, да и в кулинарии вино используется для соусов, становясь безалкогольным при кипячении соуса.
Этиловый спирт можно выпарить из вина при 78°С, однако при таком способе устраняются все прочие компоненты, лишая вино всякого вкуса. Поэтому нынешние технологии выглядят иначе.
Методов два:
- обратный осмос;
- вакуумная дистилляция.
Идея первого метода в том, чтобы вино проходило через мембрану, пропускающую воду и алкоголь, а более крупные молекулы оставались в винном субстрате, который циркулирует в системе разделительного модуля, постоянно теряя объем за счет выхода воды и спирта. Вода добавляется, пока уровень алкоголя не достигнет концентрации 0,5%.
Второй метод был изобретен в 1908 году доктором Юнгом, но актуальным стал совсем недавно. При нем вино греется в вакуумном контейнере всего лишь до 28°С, поэтому вкус и аромат вина сохраняются.
Что отличает безалкогольное вино
Как ни стараются производители безалкогольного вина, в полной мере передать вкус не удается: этанол подчеркивает все компоненты вкуса, аромата и тела вина. Поэтому стоит рассматривать его как самостоятельный жанр, не связанный с традиционным вином.
Безалкогольное вино вполне функционально, и человек за рулем может пить его совершенно спокойно, если нужно поддержать компанию или принять участие в семейном празднике.
В магазине Decanter покупатели смогут выбрать подходящий случаю напиток среди широкого ассортимента качественного алкоголя и получить консультацию продавцов.
