Настоящий французский бешамель, настоящие русские щи, настоящая итальянская карбонара и настоящий американский стейк. Это уже символы национальной кухни Франции, России, Италии и Америки. Что же такое американские стейки и почему именно США считаются родиной этого всеми любимого блюда?
Еще наши далекие предки ввели моду на жареное на вертеле мясо. С тех пор человечество не перестает упражняться в приготовлении этого блюда. Долгий путь к совершенству начинался с жесткого (вероятнее всего) куска мамонта, продолжился переходом к поеданию более пригодных для еды дичи, затем люди стали специально разводить домашний скот, пока не дошли до выведения специальных видов коров с идеальным с точки зрения приготовления стейков мясом.
Англичане во времена колонизации Северной Америки завезли в страну традиции британской кухни, в которой важное место занимало жареное мясо. Кроме того, населявшие эти места индейцы традиционно готовили мясо на костре – они жарили на вертелах туши буйволов. Так что кулинарные привычки двух разных народов дополнили друг друга и переродились в своеобразный культ приготовления мяса на огне.
Постепенно традиция дополнялась этническими мотивами близлежащих стран, главным образом Мексики, которая привнесла в американскую кухню острые и яркие вкусы. Бифштексы, стейки стали любимой едой не только ковбоев, рабочих, но и обеспеченных аристократов. Мясо научились подавать с изысканными гарнирами и необычными соусами. По всей стране стали открываться стейк-хаусы.
Ангус и Герефорд – самые «правильные» породы бычков с наилучшим качеством мяса, выращиваются в США, Канаде, Великобритании, Австралии Аргентине, Новой Зеландии. Что важно для нас, в России абердин-ангусскую породу разводят с начала XX века, а потому и настоящие американские стейки могут готовить не только жители Соединенных Штатов, но поклонники жареного мяса в нашей стране.
Чтобы сделать правильный американский стейк, надо соблюдать несколько важных правил. Во-первых, использовать надо мраморную говядину – стейки из нее получаются нежными и мягкими. Во-вторых, мясо готовят не парное и не замороженное, а отлежавшееся несколько дней в холодильнике. В-третьих, перчат и солят стейк не обычным способом, а слегка похлопывая по нему, чтобы соль лучше впиталась. В-четвертых, надо соблюдать технологию обжарки: сначала стейки обжаривают с двух сторон на сильном огне до образования корочки, которая не дает выливаться соку, а потом еще 3-6 минут на более слабом огне. Так стейк становится мягким и нежным.
Во многих ресторанах России работают настоящие мастера барбекю и стейков, так что оценить вкус настоящего американского стейка можно и у нас, для этого не надо преодолевать тысячи километров пути. Этническая кухня становится все более популярной во всем мире.
