Готовим "битые" огурцы по-китайски

Битые огурцы в китайской кулинарии — это экспресс-вариант маринованных огурцов. Готовится вкусная закуска очень быстро. Подойдут молодые и зрелые огурцы. В итоге получится ароматная закуска или добавка к гарниру мясных, овощных и крупяных блюд. В Москве попробовать блюдо модно на фудкорте на Даниловском рынке с доставкой на дом threeducks.ru.

Китайские медики полагают, что огурец — один из самых полезных овощей, и есть его нужно, если нет противопоказаний, постоянно и много.

Огурец, обладая увлажняющими свойствами, используют при воспалениях слизистой оболочки рта и трещинах на губах. Огурец хорошо понижает уровень сахара в крови, блокирует активности раковых клеток, снижает температуру, утоляет жажду.



Важно не удалять попку и головку. В них содержится основная масса полезных веществ и витаминов. Огурцы лучше усваиваются, если их кушать в миксе с прочими овощами.

Рекомендации от китайских медиков

  • кушать свежие огурцы не стоит, если желудок и надпочечники работают слабо, есть постоянные рези в полости живота, при поносе и легочном кашле;
  • употреблять соленые огурцы не стоит, если нарушена работа печени, сердца, сосудов, желудка, кишечника, при критически повышено давлении.

Битые огурцы по-китайски — одна из любимых закусок у любителей китайской кухни, отличная подходящая под водку. Приготовьте их во время ближайшего праздничного события. Они снимают похмельный синдром лучше самой водки.

Что потребуется

Готовим "битые" огурцы по-китайски

  • свежие крупные или длинно плодные плоды.

Маринад:

  • уксус (черный,/красный рисовый/винный/яблочный китайский — один из них);
  • «кашка» из свежего чеснока, приготовленная в блендере (больше — вкусней);
  • водка китайская (если нет — отечественная);
  • соевый соус (светлый/темный);
  • белый кунжут (семена, слегка обжаренные);
  • соль морская;
  • сахар коричневый;
  • перец (средне жгучий красный/чили/черный/микс «Пять перцев — на выбор);
  • вэйсу;
  • кунжутное масло.

Факультативно:

  • корень имбиря свежий;
  • кориандр/кинза;
  • зеленый лук;
  • лимонный фрэш.

Приготовление

  1. Для «хрусткости» огурцов, делайте блюдо из свежих. Чтобы получения мягких, как привыкли в Поднебесной, нужно трое суток держать их в тепле.
  2. Промытые плоды нарезать вдоль на 2 части (очень крупные— на 3).
  3. Отбить их плашмя китайским широким ножом/тесаком или топориком для мяса.
  4. Отбивка рекомендуется в пластиковом (полиэтиленовом) пакете, чтобы не было брызг.
  5. Китайцы перед отбиванием удаляют из огурцов семена. Это делается обычной чайной ложкой. Любой вариант вкусен — выбирайте.
  6. Полученный полуфабрикат нарезать произвольно-крупно. Залить маринадом.
  7. Заправка вариационна. Обязателен в ней уксус, чесночная «кашка» (много), соевый соус, перец, водка, морская соль, сахар, вэйсу, кунжутное масло (максимум 5 г). Пропорция составляющих находится опытным путем — индивидуально.
  8. Уксус допустимо заменить лимонным фрэшем.
  9. Натереть в маринад корень имбиря, присыпать готовое блюдо нашинкованной зеленью кинзы или колечками зеленого лука.
  10. Водка в составе маринада необходима — это «ускоритель» напитывания плодов.
  11. Профессионалы говорят, что идеальна водка — китайская, с крепостью 58%. Но подойдет и любая отечественная, качественная. Итогово вкус маринада будет кисло-сладко-солено-острым, колер — темно-золотой.
  12. Добавив в блюдо заправку, допустимо присыпать их белым кунжутом, добавить вэйсу на кончике ножа.
  13. Закуска готова, постояв около получаса.
  14. Хрустящие плоды необходимо готовить перед подачей к столу — блюдо достаточно быстро обретает мягкость.
  15. Суть рецепта именно в «битости» огурцов — в таком состоянии они ни с чем не сравнимы.